La Poda

Ya se terminó la vendimia... Hace poco más de un mes se han terminado de recoger los últimos racimos de uva de las viñas de la Rioja. El campo esta en calma. ¿En calma? Bueno, no del todo. En poco tiempo volvemos a comenzar con el ciclo. Comenzaremos con la poda y lo que hagamos en este momento nos condicionarán el trabajo de todo el año y el fruto del próximo Octubre.

Este es uno de los trabajos más técnicos de todo el año. No todo vale en la poda. La poda es un proceso lento, pausado y con técnica. Este trabajo ayudará a controlar la producción y a darle consistencia a la cepa y a facilitar el laboreo. En una cepa sin poda desciende la producción y la planta toma una forma desordenada.

Comenzamos la poda en pleno invierno, cuando la savia de la cepa ha descendido lentamente hasta el tronco. Si podemos esperar un poco más, cuando la savia comienza a moverse una brotación más tardía nos protegerá de heladas tempranas que pueden dar al traste con nuestro fruto.

El sistema tradicional de poda en Rioja es en vaso, con tres brazos que suben de desde el tronco. En cada brazo dejaremos dos pulgares y en cada pulgar, dos yemas. Cada año cortamos el sarmiento del año anterior dejando las dos yemas más cercanas al brazo. Al año siguiente alternamos el corte. La cepa asciende en un armonioso vaivén...

Este sistema, controlado por el Consejo Regulador, nos obliga a estas doce yemas por cepa. Si consideramos que del sarmiento que brota saldrán dos racimos, nos encontramos con un máximo de 24 racimos por cepa. Todo esto sin contar los “imprevistos” que supone el campo.

Cada vez está más presente el guiado de la cepa en espaldera. En el caso de doble cordón están permitidos seis pulgares y dos yemas por pulgar. En el sistema de vara y pulgar se distribuye en una vara y uno o dos pulgares de dos yemas. El máximo son diez yemas por cepa.

El Vino, siempre con moderación.

Nos encontramos en un momento histórico. Nuestros vinos han conseguido presencia y prestigio internacional. Como nunca, mejor que en cualquier otro momento. De la mano de una gastronomía de prestigio, el mercado de nuestros vinos es el mundo.

Paradójicamente, nos encontramos con el consumo per capita mas bajo de cualquier país productor. Nos encontramos rondando los 18 litros por habitante y año. Países como Francia, Italia o Portugal triplican esta cifra. El consumo en Suiza es de 42 litros... Sin comentarios.

Este dato no ha sido así toda la vida, hasta los años 70-80 nos movíamos en los niveles de nuestros vecinos. En el momento en que nuestros vinos ganaban prestigio, nuestro consumo caía en picado. Otro dato. El consumo de cerveza se dispara a mas de 48 litros.

El vino esta de moda en un segmento de la población, pero casi siempre, para momentos muy concretos. Las grandes celebraciones son siempre con vino, pero las copas con amigos, en muchos casos, son de cerveza... Nos hemos encargado de vender el vino como algo serio, para divertirnos tenemos la cerveza.

En la población mas joven, la que se inicia en el consumo del alcohol, en demasiados casos observamos un consumo excesivo centrado en los fines de semana. Muchas de las actividades que se realizan para promocionar el consumo del vino, se basan en el consumo en cantidad sin pensar tanto en la calidad. Nos estamos equivocando.

Las catas, los cursos de cata, las cenas maridadas y toda actividad que tenga como protagonista el vino y su entorno nos gustas. Cada vez tenemos mas y con mas éxito. Con estas actividades promocionamos el consumo moderado del vino y lo complementamos con el mayor conocimiento. Disponemos de infinidad de formulas divertidas y formativas para pasarlo bien, aprendiendo de vinos.

Hace pocas semanas, la fev ponía en marcha una campaña muy ambiciosa para fomentar el consumo moderado del vino. Mas tiempo hace, del inicio de la campaña de la CE para fomentar el consumo moderado. No necesitamos unas pocas personas, que beban mucho vino, en un momento concreto. Necesitamos una sociedad que valore el mundo del vino como propio, como parte de nuestra historia y que consumamos de manera habitual las cantidad adecuada. El vino siempre con moderación.

Jose Ignacio Junguitu

JUNGUITU ¿Hablamos de Vino?

Tel.: 902 366 137